Зі зростанням популярності теми «Готові страви надходять до університетів» шкільні їдальні знову стали центром занепокоєння багатьох батьків.Як шкільні їдальні закуповують свої інгредієнти?Як здійснюється управління безпекою харчових продуктів?Які стандарти закупівлі свіжих продуктів?Зважаючи на ці запитання, автор опитав Metro, постачальника послуг, який постачає їжу та інгредієнти для кількох шкіл, щоб отримати уявлення про поточний стан і тенденції харчування в кампусі з точки зору стороннього постачальника послуг.
Свіжі інгредієнти залишаються основним напрямком закупівель продуктів харчування на кампусі
Шкільні їдальні – це особливий ринок громадського харчування, оскільки їх споживачами є переважно діти.Штат також запроваджує суворий контроль за безпекою харчових продуктів у кампусі.Ще 20 лютого 2019 року Міністерство освіти, Державна адміністрація з питань регулювання ринку та Національна комісія з охорони здоров’я спільно видали «Положення про безпечність харчових продуктів у школах та управління здоровим харчуванням», які передбачають суворі правила щодо управління шкільними буфетами. та зовнішні закупівлі продуктів харчування.Наприклад, «Шкільні їдальні повинні створити систему відстеження безпечності харчових продуктів, точно та повністю записувати та зберігати інформацію про перевірку закупівель харчових продуктів, забезпечуючи відстеження харчових продуктів».
«Відповідно до студентських містечок, які обслуговує Metro, вони суворо дотримуються «Положення про безпечність харчових продуктів у школах та управління здоровим харчуванням» з дуже суворими вимогами до інгредієнтів.Їм потрібні свіжі, прозорі та простежувані інгредієнти з повними, ефективними та швидкодоступними звітами про випробування, а також надійна система управління сертифікатами/квитками/архівами для забезпечення відстеження сертифікатів безпечності харчових продуктів», – заявив відповідний представник публічної діяльності Metro.«За таких високих стандартів готові страви важко відповідати вимогам їдалень кампусу».
Базуючись на кампусах, які обслуговує Metro, свіжі інгредієнти залишаються основним напрямком закупівлі продуктів харчування на кампусі.Так, за останні три роки свіжа свинина та овочі становили понад 30% поставок Metro.На першу десятку свіжих продуктів харчування (свіжа свинина, овочі, фрукти, охолоджені молочні продукти, свіжа яловичина та баранина, яйця, свіжа птиця, рис, живі водні продукти та заморожена птиця) разом припадає колосальні 70% пропозиції.
Насправді інциденти, пов’язані з безпекою харчових продуктів в окремих шкільних їдальнях, не є масовими, і батькам не варто надто хвилюватися.У шкільних буфетах також є чіткі вимоги щодо закупівлі виїзного харчування.Наприклад, «Шкільні їдальні повинні запровадити систему обліку закупівель харчових продуктів, харчових добавок і пов’язаних з ними продуктів, точно записуючи назву, специфікацію, кількість, дату виробництва або номер партії, термін придатності, дату закупівлі та назву, адресу та контактну інформацію постачальника, а також зберігати відповідні ваучери, що містять вищезазначену інформацію.Термін зберігання записів про інспекцію закупівель і відповідних ваучерів має бути не менше шести місяців після закінчення терміну придатності продукту;якщо немає чіткого терміну придатності, термін зберігання повинен становити не менше двох років.Термін зберігання облікових документів та чеків їстівної сільськогосподарської продукції має бути не менше шести місяців».
Щоб відповідати «суворим» вимогам закупівель і стандартам їдалень університетського містечка, Metro вже більше десяти років розробляє системи відстеження для товарів великого обсягу продажу, таких як фрукти, овочі, водні продукти та м’ясо.На сьогоднішній день вони розробили понад 4500 відстежуваних продуктів.
«Відсканувавши штрих-код, ви можете знати процес росту цієї партії яблук, конкретне розташування фруктового саду, площу саду, умови ґрунту та навіть інформацію про виробника.Ви також можете побачити процес переробки яблук, від посадки, збору, вибору, упаковки до транспортування, все це можна відстежити», – пояснила відповідальна особа, відповідальна за публічний бізнес Metro.
Крім того, під час інтерв’ю на кореспондента глибоке враження справив контроль температури в зоні свіжої їжі «Метро».Уся зона підтримується при дуже низькій температурі, щоб забезпечити максимальну свіжість і безпеку інгредієнтів.Різні температури зберігання суворо контролюються та відрізняються для різних продуктів: охолоджені продукти повинні зберігатися між 07°C, заморожені продукти мають бути від -21°C до -15°C, а фрукти та овочі мають бути від 010°C.Фактично, від постачальників до розподільного центру Metro, від розподільчого центру до магазинів Metro і, нарешті, до клієнтів, Metro має суворі стандарти для забезпечення безпеки та цілісності всього холодового ланцюга.
Шкільні кафетерії – це більше, ніж просто «наповнення»
Акцент на придбанні свіжих інгредієнтів у шкільних їдальнях зумовлений міркуваннями здорового харчування.Учні перебувають у критичному періоді фізичного розвитку, і вони частіше їдять у школі, ніж вдома.Шкільні їдальні відіграють важливу роль у забезпеченні повноцінного харчування дітей.
9 червня 2021 року Міністерство освіти, Державна адміністрація з регулювання ринку, Національна комісія з охорони здоров’я та Головне управління спорту Китаю спільно видали «Рекомендації щодо будівництва шкіл харчування та здоров’я», в яких конкретно зазначено, Стаття 27 про те, що кожне харчування учнів повинно включати три або більше з чотирьох категорій продуктів: зерно, бульби та бобові;овочі та фрукти;водні продукти, худоба та птиця, а також яйця;молочні та соєві продукти.Різноманітність їжі повинна досягати не менше 12 видів на день і не менше 25 видів на тиждень.
Здорове харчування залежить не лише від різноманітності та насиченості інгредієнтів, а й від їх свіжості.Дослідження харчових продуктів показують, що свіжість інгредієнтів значно впливає на їх харчову цінність.Несвіжі інгредієнти не тільки призводять до втрати поживних речовин, але й можуть завдати шкоди організму.Наприклад, свіжі фрукти є важливими джерелами вітамінів (вітаміну С, каротину, вітамінів групи В), мінералів (калію, кальцію, магнію) і харчових волокон.Поживна цінність несвіжих фруктів, таких як целюлоза, фруктоза та мінерали, знижується.Якщо вони зіпсуються, вони не тільки втратять поживну цінність, але й можуть спричинити шлунково-кишковий дискомфорт, наприклад діарею та біль у животі, що шкодить здоров’ю.
«З нашого досвіду обслуговування, дитячі садки мають вищі вимоги до свіжих інгредієнтів, ніж загальноосвітні школи, тому що маленькі діти мають вищі потреби в харчуванні, а батьки більш чутливі та стурбовані», — пояснила відповідна особа, відповідальна за громадський бізнес Metro.Повідомляється, що на клієнтів дитсадків припадає близько 70% послуг Metro.На запитання про конкретні стандарти закупівель Metro відповідальна особа навела як приклад стандарти приймання свіжого м’яса: м’ясо задньої гомілки має бути свіжим, червоним, жирністю не більше 30 %;м'ясо передньої гомілки повинно бути свіжим, червоним і блискучим, без запаху, кров'яних плям і жирністю не більше 30 %;м'ясо черева повинно мати не більше двох пальців завширшки, не більше чотирьох пальців завтовшки, і не мати шкіри живота;потрійне м'ясо повинно мати три чіткі лінії і товщину не більше трьох пальців;вторинне м’ясо повинно бути свіжим жирністю не більше 20%;і вирізка має бути ніжною, не политою, без хвостової частини та жиру.
Інший набір даних від Metro демонструє високі стандарти закупівель свіжої свинини в дитячих садках: «На клієнтів дитячих садків припадає 17% закупівель свіжої свинини в Metro, причому майже чотири покупки на тиждень.Крім того, закупівлі овочів також становлять 17%».Зі вступу Metro ми бачимо, чому вони стали довгостроковим стабільним постачальником продуктів харчування для багатьох шкіл і дитячих садків: «Дотримуючись принципу забезпечення якості «від ферми до ринку», починаючи від посадкових і розмножувальних ферм, забезпечуючи високі стандарти в джерело ланцюжка поставок».
«У нас від 200 до 300 вимог щодо аудиту для постачальників;постачальник повинен пройти кілька оцінок, щоб пройти аудит, який охоплює весь процес від посадки, вирощування до збору врожаю», – пояснив відповідний відповідальний за публічний бізнес Metro.
Суперечка щодо «готової їжі, що надходить до університетських містечок» виникає через те, що вони наразі не можуть повністю задовольнити потреби в харчовій безпеці та здоровому харчуванні в ресторанах університетського містечка.Цей попит, у свою чергу, спонукає компанії харчової промисловості надавати спеціалізовані, вишукані, унікальні та нові послуги, породжуючи такі професійні установи, як Metro.Школи та навчальні заклади, які обирають професійних постачальників, таких як Metro, є прикладом для тих, хто не в змозі забезпечити харчування та безпеку в кафетеріях.
Час публікації: 15 липня 2024 р