Заморожування - це спосіб збереження харчових продуктів, ліків та інших речовин шляхом зниження їх температури до точки замерзання.Ця технологія дозволяє ефективно продовжити термін придатності продуктів, оскільки низькі температури значно сповільнюють ріст мікроорганізмів і швидкість хімічних реакцій.Нижче наведено детальну інформацію про заморожування:
Основні принципи
1. Діапазон температур: заморожування зазвичай передбачає зниження температури продукту до -18 °C або нижче.При цій температурі більша частина води утворює кристали льоду, життєдіяльність мікробів практично припиняється, а також істотно сповільнюється метаболічний процес їжі.
2. Перетворення води: під час процесу заморожування вода в продукті перетворюється на кристали льоду, що допомагає запобігти розвитку бактерій і хімічним реакціям.Однак утворення кристалів льоду може порушити клітинну структуру, що є однією з причин, чому заморожені продукти можуть змінювати текстуру після розморожування.
Технологія заморожування
1. Швидке заморожування: Швидке заморожування – це широко використовуваний метод, який мінімізує розмір кристалів льоду, що утворюються всередині їжі, шляхом швидкого зниження температури їжі, допомагаючи захистити структуру та текстуру їжі.Зазвичай цього досягають у промисловому виробництві з використанням ефективного холодильного обладнання.
2. Наднизькотемпературне заморожування: у певних конкретних сферах застосування (наприклад, у певних галузях наукових досліджень і високоякісному консервуванні харчових продуктів) можна використовувати наднизькотемпературне заморожування, і температуру можна знизити до -80 °C або нижче для досягнення надзвичайно тривалий термін зберігання.
3. Зберігання в замороженому вигляді: заморожені продукти потрібно зберігати у відповідному холодильному обладнанні, наприклад, у домашній морозильній камері або комерційному холодильному сховищі, щоб гарантувати, що їжа постійно зберігається при безпечній температурі.
область застосування
1. Харчова промисловість: у харчовій промисловості заморожування є поширеним методом консервування, придатним для різноманітних харчових продуктів, таких як м’ясо, морепродукти, готова їжа, молочні продукти, фрукти та овочі.
2. Охорона здоров’я: певні препарати та біологічні зразки (такі як кров, клітини тощо) вимагають кріоконсервації для підтримки їх стабільності та ефективності.
3. Наукові дослідження. У наукових дослідженнях технологія заморожування використовується для збереження різних біологічних зразків і хімічних реагентів для довготривалих досліджень і аналізу.
питання, що потребують уваги
1. Правильне пакування: правильне пакування має вирішальне значення для запобігання обмороження та висихання їжі.Використання вологостійких та добре герметичних пакувальних матеріалів може захистити їжу.
2. Уникайте повторних циклів заморожування-розморожування: повторювані цикли заморожування-розморожування можуть пошкодити текстуру та поживність їжі, тому їх слід уникати, наскільки це можливо.
3. Безпечне розморожування: процес розморожування також дуже важливий, його слід повільно розморожувати в холодильнику або швидко розморожувати за допомогою мікрохвильової печі та холодної води, щоб зменшити ймовірність розвитку бактерій.
Заморожування — це високоефективний метод збереження, який значно уповільнює активність мікробів і хімічні зміни, подовжуючи термін придатності харчових продуктів та інших чутливих речовин.Правильні методи заморожування та розморожування можуть максимізувати поживну та сенсорну якість їжі.
Час публікації: 20 червня 2024 р