7 вересня Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
бачив працівників, які впорядковано працювали на виробничій лінії в цеху обробки готових страв.
13 жовтня Асоціація готелів Китаю випустила «Річний звіт про індустрію громадського харчування Китаю за 2023 рік» на конференції брендів індустрії громадського харчування Китаю 2023. У звіті зазначено, що під сукупним впливом ринкових сил, політики та стандартів індустрія готової їжі вступає в нову фазу регульованого розвитку.
Від поставок сировини для сільського господарства, тваринництва, рибальства та переробного обладнання до середнього виробництва та виробництва, аж до логістики холодового ланцюга, що з’єднує громадське харчування та роздрібну торгівлю — весь ланцюжок поставок впливає на якість продукції. Підприємства громадського харчування, такі як Xibei, Guangzhou Restaurant і Haidilao, мають багаторічний досвід у вітринах і переваги в розробці смаку продукту; спеціалізовані виробники готової їжі, такі як Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan і Maizi Mom, досягли диференційованої конкуренції в деяких категоріях і сформували значні переваги в масштабі; Такі компанії-платформи каналів, як Hema та Dingdong Maicai, мають переваги у споживчих великих даних і можуть краще розуміти споживчі тенденції. Сектор готової їжі зараз є осередком активності з багатьма компаніями, які гостро конкурують.
B2B та B2C «Двомоторний привід»
Відкриваючи упаковку готових рибних пельменів, користувачі сканують QR-код на інтелектуальному кулінарному пристрої, який потім відображає час приготування та веде зворотний відлік. Через 3 хвилини 50 секунд димляче гаряче блюдо готове до подачі. У Third Space Food Innovation Center на Північному вокзалі Циндао готові страви та інтелектуальні пристрої замінили традиційну ручну модель кухні. Відвідувачі можуть самостійно обирати готові страви, як-от пельмені по-домашньому та креветки, із холодильної камери, а пристрої для приготування їжі точно готують страви під алгоритмічним керуванням, зосереджуючись на «інтелектуальному» приготуванні.
Ці готові страви та інтелектуальні пристрої для приготування їжі надходять від Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. «Різні інгредієнти потребують різних кривих нагрівання», — сказав Моу Вей, голова Vision Group, Liaowang Dongfang Weekly. Крива нагрівання вареної риби була розроблена шляхом багатьох експериментів для досягнення найкращого смаку.
«Ступінь відновлення смаку безпосередньо впливає на рівень викупу», — пояснив Моу Вей. Вирішуючи поточні проблеми кількох популярних готових страв і однорідності продукту, відновлення смаку є критичним питанням. У порівнянні з традиційними продуктами, які розігріваються в мікрохвильовій печі або на водяній бані, нові готові страви, виготовлені за допомогою інтелектуальних пристроїв для приготування, зберігають зручність, значно покращуючи відновлення смаку, при цьому тушковані та тушковані страви відновлюють до 90% початкового смаку.
«Інтелектуальні пристрої для приготування їжі та цифрові операції не тільки підвищують ефективність і досвід, але й стимулюють інновації та еволюцію в бізнес-моделі громадського харчування», — сказав Моу Вей. Він вважає, що існує величезний попит на громадське харчування в багатьох сценаріях, не пов’язаних з громадським харчуванням, таких як мальовничі місця, готелі, виставки, магазини, зони обслуговування, автозаправні станції, лікарні, вокзали, книжкові магазини та інтернет-кафе, які добре поєднуються зі зручним і швидким атрибути готових страв.
Заснована в 1997 році компанія Vision Group у першій половині 2023 року зросла більш ніж на 30% порівняно з аналогічним періодом минулого року, при цьому зростання інноваційного бізнесу перевищило 200%, демонструючи збалансовану тенденцію розвитку між B2B і B2C.
На міжнародному рівні японські гіганти готової їжі, такі як Nichirei та Kobe Bussan, демонструють характеристики «походження з B2B і закріплення в B2C». Галузеві експерти відзначають, що китайські компанії, що займаються виробництвом готової їжі, першими також піднялися в секторі B2B, але, враховуючи мінливе глобальне ринкове середовище, китайські компанії не можуть дозволити собі чекати десятиліттями, поки сектор B2B досягне зрілості, перш ніж розвивати сектор B2C. Натомість їм потрібно використовувати підхід «двомоторного приводу» як у B2B, так і в B2C.
Представник відділу роздрібної торгівлі продуктами харчування Charoen Pokphand Group сказав Liaowang Dongfang Weekly: «Раніше готові страви були переважно бізнесом B2B. У нас понад 20 заводів у Китаї. Канали B2C і B2B і сценарії харчування відрізняються, що вимагає багатьох змін у бізнесі».
«По-перше, що стосується брендингу, Charoen Pokphand Group не продовжила бренд «Charoen Pokphand Foods», а запустила новий бренд «Charoen Chef», узгоджуючи позиціонування бренду та категорії з досвідом користувачів. Після виходу на сцену домашнього споживання готові страви потребують більш точної класифікації за категоріями страв, як-от гарніри, страви преміум-класу та основні страви, далі розділені на закуски, супи, основні страви та десерти, щоб побудувати лінійки продуктів на основі цих категорій», сказав представник.
Щоб залучити споживачів B2C, багато компаній прагнуть створювати популярні продукти.
Компанія в Шаньдуні, що спеціалізується на готових стравах, почала будувати власний завод у 2022 році після років розвитку. «Якість заводів OEM непостійна. Щоб надавати більш стабільні та надійні готові страви, ми побудували власну фабрику», – зазначив представник компанії. Компанія має популярний на ринку продукт — фірмове рибне філе. «Від вибору чорної риби як сировини до розробки м’яса риби без кісток і коригування смаку, щоб задовольнити задоволення споживачів, ми неодноразово пробували та коригували цей продукт».
Зараз компанія створює центр досліджень і розробок у Ченду, щоб підготуватися до розробки гострих і ароматних готових страв, які люблять молоді люди.
Виробництво, орієнтоване на споживача
Модель «виробнича база + центральна кухня + логістика холодового ланцюга + точки громадського харчування», про яку йдеться в «Заходах щодо відновлення та розширення споживання» НКРЕКП, є чітким описом структури промисловості готової їжі. Останні три елементи є ключовими компонентами, що з'єднують виробничі бази з кінцевими споживачами.
У квітні 2023 року Hema оголосила про створення відділу готової їжі. У травні Hema у партнерстві з Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. випустила серію свіжих готових страв зі свинячих нирок і печінки. Щоб забезпечити свіжість інгредієнтів, ці продукти обробляються та зберігаються протягом 24 годин від надходження сировини до зберігання готової продукції. Протягом трьох місяців після запуску серія готових страв із субпродуктів збільшила продажі на 20% порівняно з попереднім місяцем.
Виробництво готових страв типу «субпродукти» вимагає суворих вимог до свіжості. «Наші свіжі готові страви зазвичай продаються протягом одного дня. Попередня обробка білкових інгредієнтів потребує найвищого часу», — сказав Чень Хуйфан, генеральний менеджер відділу готової їжі Hema, Liaowang Dongfang Weekly. «Оскільки наша продукція має короткий термін зберігання, радіус заводу не може перевищувати 300 кілометрів. Майстерні Hema локалізовані, тому по всій країні є багато допоміжних фабрик. Ми досліджуємо нову модель постачання, зосереджену на споживчому попиті, з акцентом як на незалежну розробку, так і на спільне створення з постачальниками».
Проблема видалення запаху прісноводної риби в готових стравах також є проблемою в процесі виробництва. Hema, He's Seafood і Науково-технічний університет Фошань спільно розробили систему тимчасового зберігання, яка успішно видаляє рибний запах прісноводної риби, що забезпечує більш ніжну текстуру та відсутність рибного смаку після обробки та домашнього приготування.
Логістика холодового ланцюга є ключовою
Готові страви починають змагатися з часом, щойно залишають фабрику. За словами Сан Мінга, генерального менеджера JD Logistics Public Business Department, понад 95% готових страв потребують транспортування через холодильний ланцюг. З 2020 року логістична галузь холодового ланцюга Китаю пережила темпи зростання, що перевищили 60%, досягнувши безпрецедентного піку.
Деякі компанії, що займаються виробництвом готової їжі, створюють власне холодильне сховище та логістику холодового ланцюга, тоді як інші обирають співпрацю зі сторонніми логістичними компаніями. Багато виробників логістики та логістичного обладнання представили спеціалізовані рішення для готових страв.
24 лютого 2022 року співробітники компанії з виробництва готової їжі в провінційному сільськогосподарському науково-технологічному парку міста Люян перемістили готову їжу в холодильну камеру (Chen Zeguang/фото).
У серпні 2022 року SF Express оголосила, що надаватиме рішення для індустрії готової їжі, зокрема магістральне транспортування, послуги холодного ланцюга складування, експрес-доставку та доставку в одне місто. Наприкінці 2022 року Gree оголосила про інвестиції в розмірі 50 мільйонів юанів у створення компанії з виробництва обладнання для готової їжі, яка постачатиме обладнання для холодового ланцюга для сегмента логістики. Нова компанія вироблятиме понад сотню специфікацій продуктів для підвищення ефективності логістичної обробки, складування та пакування під час виробництва готової їжі.
На початку 2022 року JD Logistics створила відділ готової їжі, зосередившись на двох цілях обслуговування: центральних кухнях (B2B) і готових стравах (B2C), створивши масштабну та сегментовану структуру.
«Найбільшою проблемою логістики холодового ланцюга є вартість. Порівняно зі звичайною логістикою, витрати на холодовий ланцюг вищі на 40%-60%. Збільшення транспортних витрат призводить до зростання цін на продукцію. Наприклад, виробництво коробки квашеної капусти може коштувати лише кілька юанів, але холодова доставка на великі відстані додає кілька юанів, у результаті роздрібна ціна в супермаркетах становить 30-40 юанів», — сказав представник компанії з виробництва готової їжі. Щотижневик Liaowang Dongfang. «Для розширення ринку готової їжі необхідна більш широка система транспортування холодового ланцюга. У міру виходу на ринок більш спеціалізованих і великомасштабних учасників очікується, що витрати на холодовий ланцюг і далі знижуватимуться. Коли логістика холодового ланцюга досягне такого рівня, як у Японії, вітчизняна промисловість готової їжі перейде на новий етап, наблизивши нас до мети «смачно та доступно».
До «Розвитку ланцюга»
Чен Лі, заступник декана Школи харчових наук та інженерії Університету Цзяннань, сказав, що промисловість готової їжі охоплює всі верхні та нижні сегменти харчового сектора та об’єднує майже всі ключові технології в харчовій промисловості.
«Стандартизований і регламентований розвиток промисловості готової їжі залежить від тісної співпраці між університетами, підприємствами та регуляторними органами. Лише завдяки співпраці та зусиллям у масштабах галузі галузь готової їжі може досягти здорового та сталого розвитку», — сказав професор Цянь Хе з Jiang.
Час публікації: 20 серпня 2024 р