У 1968 році японська промислова компанія Otsuka Foods запустила готову до вживання яловичини та овочевого каррі, упакованого в запечатані м'які мішки з рекламою, "одиночна порція, просто занурюй у гарячу воду, кожен може це зробити безвідмовно", просуваючи комерціалізацію готують страви.
Випробування на ринку - це перша велика перешкода для готових страв. Щоб розробити цей новий продукт, який не потребує консервантів, може зберігатися при кімнатній температурі та підтримує форму яловичини та овочів після того, як їх під тиском та нагріванням для стерилізації, продукти Otsuka провели цілих чотири роки на дослідження та розробки.
Згодом завдяки своїй зручності такі м'які підготовлені страви швидко стали популярними в Японії. Наразі близько 100 компаній Японії забезпечують понад 500 подібних продуктів на ринку. Промислові опитування показують, що рівень використання різних підготовлених продуктів з м'якою упаковкою в японських домогосподарствах становить 47,7%, що робить їх невід'ємною частиною японського дієтичного життя.
Підготовлені страви в Японії мають широкий розріз і широко використовуються; Можна сказати, що японці покладаються на підготовлені страви протягом усього дня.
У сфері готових до вживання їжі страви, супермаркети та торгові центри пропонують різні консервовані та м'які упаковані продукти, вакуумні продукти, заморожені продукти та зручні продукти. Деякі з цих продуктів можна їсти прямо з упаковки, а інші потребують мінімальної підготовки, таких як пара, кипіння, нагрівання мікрохвильової печі або замочування гарячої води. Ці варіанти значно зменшують навантаження на домогосподарство, роблячи їх популярними серед домогосподарок та синглів.
Завдяки розробці низькотемпературної технології стерилізації та промисловості матеріалів, крім раніше популярних предметів, таких як заморожені пельмені, заморожені шумай та алюмінієві фольги з упаковкою вакууму, японські виробники нещодавно розробили більше мікропрозорі прозорих мішок Готові продукти, які особливо популярні серед молодих людей. В даний час традиційний алюмінієвий фольгований ринок готової їжі демонструє ознаки стагнації та викликів.
Що стосується напівзроблених продуктів, таких як готові предмети, супермаркети продають заздалегідь вимиті, попередньо розрізані овочеві пакети, фруктові коробки, приправлені м'ясні продукти та різні ароматизовані зручні продукти. Багато японських ресторанів мають фіксовані постачальники матеріалів, і більшість цих матеріалів попередньо обробляються. Можна сказати, що продовольча промисловість Японії досягла глибокого розподілу праці та соціалізації з точки зору промислового ланцюга.
Друг автора колись працював неповний робочий день на Якіторі Ізакая поблизу метушливої станції Шибуя в Токіо. Хоча невеликий магазин, що охоплює чотири поверхи, міг розмістити понад 100 гостей, коли повністю сидить, кухня в підвалі була досить маленькою, лише двоє кухарів, які могли одночасно обробляти десятки замовлень. Секрет лежав у тому, що більшість матеріалів були попередньо оброблені, вимагаючи лише простої остаточної підготовки на місці.
Загалом, японське суспільство звикне до і довіри готують продукти. Люди рідко хвилюються при використанні готових продуктів. Залежність від підготовленого харчування частково пов'язана з їх ефективністю, а почасти тому, що суворі гігієнічні вимоги Японії в ланцюжку підготовлених харчових продуктів забезпечують небагато випадків безпеки харчових продуктів.
Суворе регулювання - це друга головна перешкода для підготовленої в Японії промисловості їжі. Ще в 1948 році Японія реалізувала «Закон про харчові санітарії» та його норми про виконання, передбачаючи гігієну харчових та харчових добавок, які використовуються для продажу, покриття вибору матеріалів, виробництва, переробки, приготування їжі, зберігання, транспортування, дисплея та доставки . Закон також регулює обладнання, яке використовується у виробничому процесі, пакувальних матеріалах, використання добавок, як рекламувати та сприяти продажам, а також необхідність чітко інформувати споживачів про інформацію про гігієну харчових продуктів.
Крім того, для вирішення питання шкільного харчування в примусовій освіті Японія прийняла «Закон про шкільний обід» у 1956 році, уточнюючи цілі їжі, шкільні обов'язки з питань освіти, кваліфікація дієтологів, стандарти впровадження їжі та стандарти управління гігієною.
Насправді багато кафетерії шкіл, компанії, лікарні та добробуту в Японії передані. Компанії з громадського харчування використовують центральні кухні для ефективного та гігієнічного переробки їжі, доставляючи її на майданчик для простого підготовки або опалення та порції. Поки виробництво та доставка відповідають юридичним нормам, Центральне кухонне харчування вважається більш керованим у джерелі, більш гігієнічних та економічніших та ефективніших у Японії.
Ключовим є зміцнення управління відповідно до закону. Японія зосереджується на покращенні управління гігієною харчових продуктів з виробничого кінця. Для детального менеджменту, уряд Японського уряду підрозділяє галузь виробництва, з різними видами виробників, що підлягають різним оглядам ліцензування, галузевими стандартами та регуляторними заходами. Згідно з останньою редакцією Японського "Закону про харчові санітарії" у 2021 році, герметична промисловість виробництва продуктів харчування суворо визначається та класифікується як окремий галузевий тип для ліцензування та регулювання.
Час посади: 29-2024